Category Archives: 我爱厨房

其实在家里开始烤鱼已经有一段时间了。现已觉炉火纯青，可以拿出来秀一下啦!WH和NJ童鞋在海边抓的新鲜海鱼因为周六下午骑车受伤推迟一天登场。不过，鱼肉醃得还不错哈!参观一下大海鱼的规模，是不是很骇人？(拍于30号晚) 被C童鞋在facebook上指为“犯罪现场”–象是回到中学解剖课堂! 自创地中海风味的烤鱼，入炉前： 先把用料酒和蒸鱼豉油醃好的鱼放在foil里，加上调料，再包好放入炉中，200度烤35分钟即可。烤好啦!两种口味! 秘制川味麻辣烤鱼，巴适惨了!把foil揭开要特别注意不要烫到手。 出炉的地中海风味烤鱼，加了很多橄榄油和西红柿。热气腾腾中!烤之前我还洒了点姜丝、蒜片、葱段、parsley末和黑豆豉!味道也不赖! 配了红枣枸杞燕麦粥，和着蒸馒头和蒸玉米，再做了两个炒菜。生活不要太腐败哦……

这是不计成本的家庭作坊式的小农生产哈。每天都浇水、除草，抽苔开花后，收获也就这么一小盆…把大蒜切片后清炒，最后上桌也就一小盘，两三筷就解决掉这一个多月的努力……谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！我浇菜地和花园都循环利用洗菜的水哈！和中国超市里卖的芥兰比起来嫩得太多了哈。贴一张自勉一下下！

很激动哈，在英国这种踏踏，靠勤劳的双手和积极的心态能收获到在北京都难得吃到的豌豆尖，灰常有成就感！下图是豌豆尖长高之前的照片，欣欣向荣哈！ 昨天把豌豆尖掐下来，有一小盆呢，做了最最简单的蛋花汤，就是要吃它的清香原味！还不错！下图是收获的第一季颠颠：

上周五请客。做了一道脆椒辣子鸡，秀一下。鸡丁切得灰常小。做法是：先把鸡丁用蛋清、芡粉和少许料酒醃好。锅中预热油后，下较多量的新鲜大蒜片、姜丝和葱白(切段)爆香。下豆瓣酱(是黄JJ的配方，其中加了老干妈和花椒)炒出辣味，再下鸡丁混炒。最后倒入脆椒(用的是黄飞红香脆椒吃剩下的脆椒哈，循环利用，不算是作弊啦!)

四川的好吃嘴们走遍天下，对“乡愁”的感觉只会不争气地剩下味觉。 与其天天YY美食被馋死，还不如出息点自己动手。不仅要把我的home-made酱肉嘎嘎挂在家里，还要把它们挂在网上！ 2009年12月31号上午，买了一堆薄薄的belly肉，切成很窄的肉条。按老妈指导的，在铁锅里放盐和花椒（我自作主张地还放了点白胡椒粉），大火炒热冒烟后，放肉条块不停翻炒，很香哈！两块两块地炒好后，拿出来码在大盆里，再倒一点点料酒，盖好，放两晚。 1 月1号下午和KK开车去考文垂拜访朋友，1月2号又一起去了Warwick, Stratford参观华威城堡和莎翁故居。2号晚上回到家里，发现醃好的六大块嘎嘎已经被醃出了很多血水（倒掉），花椒果然起作用，一点不腥哈！把肉捞 出来后再补加一些盐，特别是要往肉皮里放盐，入味儿啊！ 1月3号去中国店买甜面酱（太稀）和普通面酱（太稠），把两种酱混在一起，搅匀，正好。 在上酱到只剩下两条肉时，才意识到应该给没穿酱衣服的肉嘎嘎照张相，才指挥KK连忙补了一张： 给所有肉嘎嘎们穿上酱衣服后，再用剪刀戳洞穿绳子，结果左手食指不幸负伤。反正一个月后有好吃的再榔个都值得，哇哈哈哈！酱嘎嘎们如下图所示（巴适惨了）：

“酒池”倒是谈不上，只是shed里堆了些拉罐啤酒而已。“肉林”倒是真的，而且是俺造的－－ HH版的home-made香肠，广味的。 第一晚切肉、醃好，第二天早上把水滤掉，重新再加一些调料补充。第二晚灌肠。今天晚上终于挂起来了，也累趴下了。 肠衣是10月份从国内出差返回剑桥时捎上的，老爸把它放在一个装满麻辣豆豉的罐子里夹带过来的。英国海关不准带肉制品。平时想吃香肠时就把在家里拍的一大盘home-made腊肉香肠照片翻出来，画饼充饥，馋了也不值得同情啊！有本事自己动手，丰衣足食－－ 香肠调料完全也只能自己配哈！一定要有糖。老爸说还得要冰糖，还教我如何把冰糖压碎－－额滴神啊！如果我一定要追求完美的话，现在可能还在满头大汗地在菜板上劳作压冰糖块…… 所以，HH版的广味香肠就用白砂糖、胡椒、姜粉和生姜末、盐、白酒。把家里仅剩的一点郎酒用来醃肉了，一个晚上过去，滤掉醃出来的血水后，补充调料时又加了五粮液－－英国这边再腥的肉也能对付啦！ 灌肠前的醃肉如下图所示，整整一大盆啊！ 灌肠非常费事，没有灌肠用的搅搅机，老爸遥控指挥说用矿泉水瓶瓶儿。原始但是管用。把肠衣套在瓶口，后面剪下来的半截瓶身就用来放肉灌肠。挂起来后，还得用牙签在肠身上戳无数个小洞，好让水份散掉。两周后再拍一张存照吧！如果不嫌累，再做一林子川味的！ 五公斤的belly肉和腿肉，全变肉林了，如下图所示，灰常有成就感哈！

做蒜蓉西兰花一直会把菜梗留下来要么做泡菜要么炒来吃。最近做了几次菜根香，自我感觉良好，拿出来自我膨胀一下。用料和炒法都相当简单。用料：1、两块新鲜菜梗去皮后切窄薄片2、豆腐干切片后备用3、半只甜椒和少许大葱段切丝备用4、smoked bacon切丝备用 炒法：1、热油后，先倒入smoke bacon丝和豆腐干切片，翻炒至bacon变八成熟2、倒入菜梗片、甜椒丝和葱段切丝翻炒起锅即成，无需放盐等任何调料

我最爱吃的荠菜啊！ LL爸爸还是个博主，开博才10个月，访问量超20000！推荐一下: http://hi.baidu.com/%C4%BE%D7%D3%BC%AF%D3%B0/blog  

上周末和婆婆大人一起看生活频道的做菜菜的节目。对做菜菜来说，只要记住程序就好了，况且还是跟我的四川招牌菜粉蒸排骨（这四川味的米粉都是我自己配的哦！）比较相近呢。这老北京的米粉肉做来还是比较讲究的－－米粉制法：1、选江米泡20分钟后，控干。放到案板上檊碎，不要太碎。2、放到铁锅里翻炒干，至米黄色，趁热铲出。3、趁热放入红糖，入味4、再放入甜面酱和匀，备用 醃肉制法：1、上等五花肉切片，放入酱油、料酒，大料和花椒醃一小时入味。2、醃好后捞出肉，去掉花椒和大料。 蒸肉：1、一定要在碗底放一块冰糖，再码肉。2、一定要把肉朝一个方向码好放到碗里，即肉皮都朝一个方向顺。水开后蒸40分钟即成。味道不错，一点不油腻，以图为证。

14号飞回英国了。 吃了好几顿面条以及下馆子，仍然没找回做饭的感觉－－由奢入俭难啊！ 突然想起该采购了，跑去买了罐哈根达斯，告诉KK。 KK很矜持，只接收信号。 我忍不住问：知道我为什么买哈根达斯吗？还是第一次买哦~~~ 还是没有反馈信号…… 唉！好吧－－是因为我碰巧看中了这个罐罐，想用它来装切好的葱花冻在冰箱里，好随时拿出来用。这个小窍门是在北京曾JJ家里学来滴。 信不信由你啦！ KK有点点失落，以后肯定会更加矜持了。